原浆啤酒出现老化有什么原因？

　　原浆啤酒出现老化都有以下几种原因：

　　(1)美拉德反应。

　　(2)糖的焦糖化

　　(3)高级醇氧化(类黑素催化反应)。氧化反应是啤酒造成陈化芳香物质的重要反映。假设啤酒在灌装后含氧量较高，即在储存过程中需要形成更多的基化合物，这是由于啤酒中的高级醇氧化所致。在这过程中，重金属并没有催化反应。结果显示，在无氧环境下，即便高级醇含量提升，对应的醛含量都不会增加。没有氧气，这种反应就不会发生。因而，在啤酒酿造中要采取抗氧对策，从而减少氧气的危害性。

　　除此之外，若是在啤酒里加入氧化还原反应酮(如氢化抗坏血酸)，就会造成更多羰基化合物。这是因为抗坏血酸不可以无期限增加啤酒的保质期。同样，还原酮的抗氧化的作用也不应该被虚高。

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