发布时间:2022-08-05 16:55:50发布者:赫尔曼啤酒设备
制酒的小伙伴们大伙儿都应该清晰,精酿啤酒生产有三个关键的融解和转换的流程,即发芽—糖化—发酵。糖化是麦汁制取中最主要的环节其一。糖化情况下充足混合水和麦芽破碎的原料。在各种麦芽水解作用下,麦芽里的可溶性成份被完全泡浸,麦汁在酵母的作用下发酵成啤酒。
1、糖化的定义和目的:在适度的条件下(温度)应用麦芽中含有的各类水解酶、PH值。随着时间的推移,麦芽和辅材中的不可溶高分子材料渐渐地融解为可溶低分子成分,变成糖化。
糖化的目的是促进各种酶的作用,溶解不溶性物质,获得尽可能多的溶解物,使麦汁产生。
2、糖化法:一般可分为浸糖法和煮糖法。
(1)浸取糖化法:该方式的特点是糖化从始至终不煮开,各种各样成份仅通过酶浸泡,小麦汁在煮沸前仍保持一定的酶活性。
(2)煮出糖化法:该法的特性是由一部分糖化糯米加温到水的沸点。随后与别的未煮沸的糯米混和,使全部糯米的温度阶段性做到不一样酶作用需要的环境温度,最后做到糖化的最后温度。依据糖化情况下是不是加上辅材,煮糖化法可分成单糯米煮法和双糯米煮法。根据糯米的数量,煮法可分为三种煮法、两种煮法和一种煮法。
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